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陪我成長的美味回憶:「panggang sate」(串燒沙爹)

我們一家人都很饞嘴,又因為爸媽是一直定居香港的印尼華僑,於是家裡不時會出現對不少本地人來說聞所未聞的食品,例如像怪獸模樣的不知名生果,因為dressing是印尼花生醬於是味道帶咸又有點辣的蔬菜沙律,味道有點怪又有點特別可是吃了小便會有異味的「臭豆」,又或是各式各樣的印尼椰汁糕點.......等等,有些是由印尼商店買回來的,更多是自家製的。

提到自家製,不得不提經典的「panggang sate」(音:崩近沙爹)。我懂的印尼文沒幾多個,五根手指也數得完,不過我知道「panggang sate」是印尼話沒錯。我想大家都聽過「沙爹」二字,而且應該大多數人都吃過了,就是烤肉串,而「panggang」就是燒烤的意思,把雞、牛、豬、羊甚至魚用竹籤串起來,放在炭爐上燒烤,烤熟後醮印尼花生醬吃,又香口又野味。

想要自家製燒沙爹,實在要配合天時地利人和。「天時」--對著炭爐烘烘烈火地燒烤,大熱暑天就不行了,肉未熟透人先熟,所以要選秋風送爽的季節。「地利」--身在香港彈丸之地,擁有私人天台的人家沒幾多,大多數人都住在蚊型單位,要有一個可放置炭爐的地方,既不影響樓宇結構也不會把晾得一屋子的衣服燻成燒烤味,實在是談何容易?不過,井型公屋的陽台反而成了難得的好地點。「人和」--準備的工夫很多,人太少的話就白忙,人太多的話卻又會太忙,一家人四位成員,有時侯多加一兩位朋友,也就剛剛好了。

這些因素當中,又以「地利」最為重要,既然如今已經搬離「案發現場」了,提出來應該沒所謂,雖然還是有點害怕被房屋署的人抓...@.@"小時候家住在井型公屋,寬敞的陽台成了十分理想的私人燒烤場。在屋裡燒烤,我想除了惡霸租客之外沒幾多人試過,我們一家可不是惡霸租客,我們用的也只是一個小炭爐,其實還算很安全。

因為準備功夫多,每次舉行「pang gang saté大會」都要全家總動員,花最多時間的當然就是把醃了味的肉片用竹籤串起來。自家製的四五人份量,可不是十串八串的事,而是雞肉牛肉豬肉每款數十串(那年代還不流行「生果蔬菜2+3」的概念)。除了肉串,要是剛巧可以在街市找到材料的話,也會弄點「蕉葉包糯米飯」,就是用裁好適當大小的蕉葉包裹糯米,隔水蒸熟,打開蕉葉後用棉線來「切片」,再醮印尼花生醬吃,別小看這簡單的糯米飯,吸收了蕉葉香味的飯團,配合惹味醬料,很有風味,是沙爹肉串的最佳拍檔。

炭爐火力時間不短,一燒就是數小時,所以也要準備不同類型的食品免得浪費炭火,先來當然是肉串,烘烘大火好快就可以把肉烤熟,我們也會加點小朋友最喜歡的本地食材例如腸仔,火慢了可烤魚,用錫箔紙包好放在文火上烤;就算變白頭炭,仍要不浪費放一壺水煮煮白開水。

相比起在外國電影情節看見的後花園式烤肉派對,在公屋陽台燒沙爹的情景,可謂「土炮味」甚濃。「防煙措施」定要做足,例如陽台的「防煙門」及百葉窗定要緊緊的關上,燒沙爹的「大廚」通常只穿最爛最舊的衣服,甚至拿起「祝君早安」的白毛巾包在頭上,免得被油煙燻得一身一頭燒烤味;本來在陽台曬晾的衣服全都要搬入屋內,大家就在這「衣服森林」間享用沙爹。那時侯雖然我年紀小,可是卻也一樣會幫忙烤肉,對那些侯的我來說,這一點都不危險,反而是其中一個極有趣的玩意之一啊!

回想起來,不知道在樓下經過的路人,會不會被位於二樓某單位陽台傳出來的濃煙嚇倒了?!不過,路人更大機會被傳出來燒烤香氣所吸引吧?

高中時代,一家人終於搬出了那個公屋單位,新的地方更光鮮更漂亮,不再容許我們來這種近乎「惡霸租客」的活動了,「pang gang saté大會」也就可一不可再。自此之後,每當在街頭看到串燒沙爹檔,尤其是由看起來像印尼華僑主理的街頭小檔,總會好想花十元八塊,買一個回味無窮。

燒沙爹總是讓我想起印尼,想起印尼也就會記起住在印尼的祖母。爸爸媽媽的爸爸媽媽都住在印尼,而我就只見過祖母,她曾在我很小很小的時候來過香港,而我也曾在初中時到過印尼探望她。印象中,在不多的見面機會裡,我總是聽不懂她的鄉下話,她對我唸唸的時候,我會想像她是在對我說:「你已經長這麼大了...」

如今我已成長了,祖母在香港回歸那一年也都走了,至今我仍忘不了爸爸所描述奔喪的情景。不過,我更不會忘記的是,祖母慈祥可親的容貌,還有那一年,她跟我媽與小小的我,擠在同一張雙人床時,她的味道。

→知多一點點:
*【伊靛園內的事情】- 印尼的星空
Satay wiki

《陪我成長的美味回憶》

有哪一種香港味道,小時候曾經嚐過,之後一直也忘不了?
又有哪一種食物,讓你想起一個回味無窮的故事?或者喚起你對生活的感受?
到底是街頭小吃、糖果零食、家常小炒、茶樓點心、節慶食品,還是涼茶湯水?

寫法:
每篇以一種食物為題,由味蕾為起點,細說在成長中有關「人、情、味」的記憶。文章請以《陪我成長的美味回憶:xxxxxxx》這樣的格式為題。

用這個Tag,來一次味覺的回憶之旅!
靛按:這是一個不指明接手人的Tag game,如果你看過這一篇後,也好想寫一下「陪你成長的美味回憶」的話,不妨在寫好post到blog上之後,回來留下你的連結,讓大家一同分享,你的美味回憶~
| comments (1) | f.a.m.i.l.y. |
留言comment
wa~你對"串燒沙爹"咁有興趣ge.
好有學問~^^
| 緣 | EMAIL | URL | 07/05/16 21:02 | qV9GfQdo |



~*跟牠玩玩吧~!q☉3☉p*~


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